Сливы традиционно используют для приготовления компотов, варенья, пряных ароматных соусов.
С середины сентября, когда становится прохладно, можно делать моченые сливы, потому что летом в сильную жару они перекисают.
Мочение – это то же самое, что и квашение. Только квасим мы овощи, а мочим фрукты – яблоки, сливы, терн.
Для мочения нужно взять сливы поздних сортов, твердые и плотные (мягкие и вялые не подходят для этого рецепта). Мы взяли для мочения такие же сливы, из которых делаем чернослив.
Зимой моченая слива очень вкусна с капустой, к мясу и к рыбе, в салатах, в соусах, и к горячительным напиткам – изумительна!
Для наглядности приготовления моченой (квашеной/соленой) сливы по этому рецепту смотрите видео
Подготовка к приготовлению моченой сливы
Для приготовления моченой сливы по данному рецепту в расчёте на 3-литровую банку понадобятся: Слива — 2 кг; Вода — 1-1,2 литра; Соль — 2 ст.л. (или 40-50 г); Гвоздика — 4 зонтика; Перец черный горошком — 15-20 шт.; Перец душистый — 4 шт.; Перец острый чили — 0,5 стручка (или по вкусу); Чеснок — 3 зубка; Сахар — по желанию и по вкусу; Листья малины, мяты и смородины; Веточки вишни — 1-2 шт; Лист лавровый — 2 шт.; Тмин (семена) — 1 ч.л.; Сухие зёрна горчицы — 0,5 ст.л.
Собранные сливы следует перебрать и помыть. Белесый налет на плодах (он присутствует у сливы, терна, винограда, др.) удалять не нужно – это естественные дрожжи, благодаря которым плоды лучше бродят.
Если хотите ускорить процесс брожения слив, можно добавить в 3-литровую банку с плодами корочку ржаного хлеба либо 1 столовую ложку сахара.
С пряностями мы каждый год экспериментируем – и Вы добавляйте те пряности, которые Вам нравятся, по желанию. Кладем на дно банки выбранные пряности, веточку мяты и часть нарезанного чеснока. Наполняем банку сливами до половины объема. Затем кладем сверху листочки малины, смородины и мяты; добавляем нарезанный чеснок. После заполнения банки сливами сверху выкладываем оставшуюся зелень.
Приготовление рассола для мочения сливы
Для приготовления рассола беру холодную сырую чистую воду, добавляю в неё 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Заливаем рассолом плоды доверху. Если понадобится еще чуть-чуть воды, то дольем, но соли в неё уже не будем добавлять.
Помытые вишневые или черешневые веточки нам нужны для того чтобы сделать естественный гнет. Сгибаем веточки (чтобы получить нужный размер гнета) и укладываем их в банку на плоды сверху, размещая веточки крест-накрест. Такой гнет, изготовленный «по старинке», полезный и экологичный, и он придаст рассолу дополнительный аромат.
Чтобы сливы не всплывали наверх (тогда они будут портиться, покроются плесенью), берем мягкую полиэтиленовую крышку, которая хорошо гнется. Сгибаем её пополам и делаем внутри банки уплотнение для слив. Можно добавить в банку, с целью профилактики от появления плесени, либо растительного масла (1 ложку), либо куркумы, либо порошка горчицы. Но мы любим ещё и выпивать вкусный рассол от моченых слив, поэтому добавляем сверху зерна горчицы – они также обладают антибактериальным действием, будут сверху плавать и не дадут образоваться плесени.
Закрываем банку обычной полиэтиленовой крышкой, которая прилегает неплотно и пропускает воздух, чтобы сливы «дышали».
О готовности и хранении моченой сливы
Если планируете, чтобы сливы были готовы зимой, ближе к Новому году, то сразу отнесите банки с мочеными сливами в холодный подвал.
Если хотите уже через 2 недели кушать готовые моченые сливы, то сначала оставьте банки в тепле на 3-4 дня (для сбраживания), а затем отправляйте их на холод.
Успейте приготовить такую замечательную моченую сливу в конце садового сезона!
Лариса Николаевна http://dom.odesa.in
