Традиционно из овощей готовят супы, гарниры к мясу, птице и рыбе, а из фруктов — десерты. При этом мало кто задумывается, что из огородных культур можно сделать великолепные сладости, по вкусовым качествам и пользе ничуть не уступающие фруктово-ягодным.

В последние годы итальянские приверженцы здорового питания «slow food» лидируют в изобретении креативного меню. Они готовят сорбеты из сельдерея, мусс из тыквы, пудинг из шпината. Но и в нашей привычной кухне есть немало рецептов сладких блюд. Расскажем об овощах, из которых получаются вкусные десерты. Их оценят не только взрослые, но и дети.

Кабачок

Кабачок — однолетнее кустовое или плетистое растение, скороспелая разновидность твердокорой тыквы. Плоды содержат калий, железо, каротин, витамины C, PP, B1, B2, B6, органические кислоты. В пищу употребляют зеленцы, которые легко усваиваются организмом и входят в состав продуктов детского питания.

Из кабачков можно приготовить:

• варенье,
• цукаты,
• пудинг,
• компот,
• оладьи,
• пироги,
• пончики,
• печенье,
• сладкие заготовки впрок.

Вяленые кабачки

Зеленцы моют, чистят, удаляют семена и нарезают кружочками толщиной по 2 см. Затем кабачки пересыпают сахарным песком из расчёта 160 г на 1 кг овощей. Оставляют при комнатной температуре на 15-20 часов. Выделившийся из плодов сок сливают и опять засыпают кружочки таким же количеством сахара, снова выдерживают 15 часов, а сок выливают.

Готовят сироп, растворяя на огне 200 г сахара в 300 г воды. Когда жидкость остынет до +85° C, помещают в неё кабачки на 6-7 мин. Затем достают кусочки шумовкой и, когда вода стечёт, помещают на противень. Вялят кабачки в духовке сначала в течение 25 мин при температуре +85° C.

Когда они остынут, довяливают в 2 этапа примерно по полчаса при +70° C. Далее перекладывают в сито в один слой и выдерживают 5-6 часов при +30° C, затем оставляют при комнатной температуре ещё на 4-5 дней для уменьшения влажности продукта. Вяленые овощи хранят в холодильнике.

Морковь

Морковь — двулетнее растение семейства Сельдерейные, или Зонтичные. В первый год жизни образует корнеплод, который идёт в пищу. Культура особенно ценится за высокое содержание минеральных солей и каротина (8-20 мг/100 г сырого вещества). Это диетический продукт, который едят свежим, жареным, пареным.

Из него готовят вкусные десерты:

• торты,
• сладкие запеканки,
• оладьи,
• цукаты,
• соки,
• суфле,
• халву.

Мелкую морковь целиком заливают мёдом, чтобы она дольше хранилась.

Самбук-желе из моркови и хурмы

Берут 350 г моркови, чистят, режут и томят на медленном огне с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле до мягкости, затем протирают. 300 г мягкой хурмы очищают от кожуры, освобождают от семечек и смешивают с морковью. В пюре добавляют 2 яичных белка, 150 г сахара, сок лимона и ванильный сахар по вкусу. Ингредиенты перемешивают и взбивают до получения воздушной, пышной массы.

Далее в тёплой, но не горячей воде растворяют 20 г желатина. Ставят его на водяную баню и регулярно помешивают до полного растворения, процеживают. Дают слегка остыть, чтобы он не «заварил» белки. Вливают в морковно-хурмовое пюре тонкой струйкой. Аккуратно перемешивают. Если масса осядет, снова взбивают миксером в течение 1-2 минут. Но лучше следить, чтобы пюре не оседало. Далее разливают по формам и ставят в холодильник до полного застывания. Перед подачей желе можно сверху полить ягодным сиропом или украсить взбитыми сливками.

Свёкла

Свёкла столовая — это разновидность свёклы обыкновенной. В России возделывается повсеместно. В пищу употребляют листья и корнеплоды. Культура уникальна по содержанию полезных веществ. В ней находятся витамины (C, P, PP, B1, B2), минеральные соли, йод, органическое вещество, участвующее в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени. Свёклу едят свежей, тушёной, варёной, вяленой.

Из неё получаются вкусные и красивые, окрашенные в розовый и тёмно-вишнёвый цвет десерты:

• блины,
• панкейки,
• кексы,
• мороженое,
• пироги,
• торты,
• запеканки,
• мармелад.

Рецепт мороженого из свёклы и вишни

80 г свёклы запекают в духовке при 200 °C до готовности (примерно 45-50 минут). 200 г творожного сыра взбивают миксером с 200 мл жирных сливок (35%) до однородной плотной массы. Запечённую свёклу чистят, режут и смешивают с 320 г вишни без косточек и 80 г сахара. Если десерт будут есть взрослые, можно добавить 60 мл вишнёвого ликёра. Массу размельчают в блендере до пюреобразного состояния. Обе смеси соединяют и аккуратно перемешивают до получения однородной текстуры. Далее мороженое раскладывают по формочкам и убирают в морозилку до застывания.

Ревень

Ревень — род многолетних травянистых растений семейства гречишные. Овощная культура содержит витамины, клетчатку, кальций, фолиевую кислоту, антрагликозиды, смолистые и дубильные вещества, улучшающие аппетит. В пищу употребляют в основном черешки, которые собирают в мае, позднее они накапливают щавелевую кислоту и становятся непригодными для приготовления блюд.

Благодаря высокой концентрации яблочной, янтарной, лимонной и щавелевой кислот, ревень имеет приятный, десертный кисловато-пряный вкус.

Из него готовят:

• компоты,
• варенье,
• цукаты,
• мармелад,
• тонизирующие напитки,
• квас
• начинку для пирогов.

Также черешки едят сырыми, посыпав сахаром.

Важно! Из-за высокого содержания щавелевой кислоты листья употреблять в пищу нельзя, а черешки можно есть сырыми лишь в ограниченных количествах и только если они собраны весной. Детям их давать не рекомендуется.

Кисель из ревеня

300 г черешков ревеня очищают от кожицы, моют, режут небольшими кусочками. Затем на 15 мин. кладут в холодную воду. Готовят сахарный сироп, растворяя на огне ¾ стакана сахара в 2 стаканах воды. Вынимают из воды ревень, высыпают в сироп и варят около 15 мин. Далее растворяют в холодной воде картофельный крахмал. 2 столовые ложки, чтобы получить густой кисель, или 1 ложку, чтобы отвар был не слишком вязкий. Добавляют крахмал в готовый кисель, постоянно мешая, доводят жидкость до кипения и выключают.

Тыква

Тыква — род однолетних растений семейства тыквенные. Все культивируемые сейчас сорта принадлежат к 3 видам: твердокорая, мускатная и крупноплодная. Тыква — «царица десертов» в прямом и переносном смысле. Её плоды сладкие, вкусные, могут вырастать очень крупными, весом более 1000 кг. Самая большая тыква в мире достигала 1246,9 кг. Ни один овощ в мире не может похвастать такими же размерами. К тому же это очень полезное растение. В мякоти плодов содержатся каротин, минеральные и пектиновые вещества, пищевые волокна, витамины.

Для приготовления десертов лучше использовать мускатную тыквы с пряной маслянистой мякотью. Из неё можно приготовить:

• варенье,
• цукаты,
• мусс,
• пастилу,
• мармелад,
• панна-котту,
• суфле,
• запеканку,
• блины и много других сладостей.

Печёная тыква

Это блюдо часто делают бабушки своим внукам. Оно очень простое. Тыкву моют, режут на дольки, посыпают сахарным песком и ставят в духовку. Пекут до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Особенно вкусный десерт получается, если его приготовить в настоящей печи из мускатной тыквы, обладающей тонким пряным ароматом, мускатным привкусом и сладкой мякотью. Дополнительно можно посыпать пряными специями, например, корицей.

Из овощей получаются просто невероятные по вкусу, цвету и пользе десерты. Многие из них содержат мало калорий, поэтому есть их можно, не опасаясь за фигуру. Рецепты можно адаптировать под себя, добавляя в них что-то своё, что любите именно вы. Ведь создание блюд — это захватывающий творческий процесс.

Помимо перечисленных в статье овощей, для приготовления сладостей используют:

• сельдерей,
• репу,
• брюкву,
• патиссоны,
• физалисы,
• помидоры,
• даже лук.

Всё зависит от фантазии повара и умения сочетать несочетаемое для получения новых, неординарных и интересных оттенков вкуса.

Источник